営業時間10:15~15:00
定 休 日1月1日・2日
087-843-2995
〒760-0000 香川県高松市新田町甲69-10

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うどんができるまで

 

工程1 練り

    まずは練りの作業を行い、独特のコシをだします。

工程2 熟成

    鍛え上がった生地を練って団子状にまとめます。そして、熟成させます。
 

工程3 生地を鍛える

    トントンと生地を鍛えていきます。うどんのコシを決定する重要なポイントとなっていきます。機械ではとうてい無理だと考えるので、当店ではこの工程は、いつまでも「手打ち」にこだわっていきたいと思います。
 

工程4 切る

    仕上がった生地を麺切り包丁で切り生麺が出来上がります。
 

工程5 茹でる

    生麺を入れた時にお湯の温度が下がらないよう茹でていきます。
 

工程6 締め

    茹で上がった麺を冷水で洗い、表面のぬめりを取ります。この「締め」行程は、うどんののど越しを決定する重要なポイントとなっています。当店では常に冷水がでる設備を導入しています。
 

工程7 小分け

    締めたあと1人前ずつに分けて置いていきます。
 

工程8 完成

    こうして打ち立てのうどんをみなさんに食べて頂いています。