日々更新してます
CONTENTS
CATEGORY
HOME» ダシができるまで
ダシができるまで
| うどんの「お汁」は、以下の①と②で構成されています。 ■「魚」や「昆布」などを炊いてダシを作ります・・・・① ■「醤油」や「砂糖」などを炊いて半年程、熟成させます・・・・・② ①について 材料の一部をお見せします。 （企業秘密のため、何を炊いているか詳しく全部語ることはできません。） 「削り節」は、削りたてが良いと考えるので、注文の度、削ってもらっています。 また、善や専用の大きさに削ってもらっています。 「いりこ」「こんぶ」は、産地にもこだわっています。 「しいたけ」なども炊いています。 |
 |
 |
 |
 |
②について 今も、「かえし」を作っています。 バケツの中は洗わないで継ぎ足しです。目に見えない大事な「菌」がいる為だそうです。 なお「かえし」を作っている香川県のうどん屋さんは、数えるくらいしか存在しないと思います。貴重な存在です。 半年程度、熟成させています。 管理が大変です。 |
 |
| 「善や」の「お汁」は美味しいと評判ですが、特に、この「かえし」の為ではないかと私は考えます。 ぜひ、「善や」の「お汁」を楽しんでください。 手打うどん 善や
|
|
|
|
|